初階水電工

簡介

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。在食品工業的發展中起著決定性作用，其中用量較大的是防腐劑和甜味劑。每種添加劑都有不同的適用範圍與限量，不可超過政府規定的用量，即為合格使用範圍。

本次方法我們利用HPLC/ UV，檢測食品裡常用的山梨酸(Sorbic acid)、苯甲酸鈉(Sodium Benzoate)、去水醋酸(Dehydroacetic acid)、乙醯磺胺酸鉀(Acesulfame)、糖精鈉鹽(Saccharin sodium)和阿斯巴甜(Aspartame)的含量。

實驗條件

結果

下圖為6種添加劑濃度為5μg/mL的標準品譜圖，其中乙醯磺胺酸鉀(Acesulfame)、糖精鈉鹽(Saccharin sodium)、苯甲酸鈉(Sodium Benzoate)、山梨酸(Sorbic acid)、去水醋酸(Dehydroacetic acid)檢測波長為230 nm，阿斯巴甜(Aspartame)的檢測210 nm。

下圖為6種不種食品的添加劑種類層析圖譜

由於不同食品的特性，使用的添加劑的種類也不同。

去水醋酸(Dehydroacetic acid)：無味道的防腐劑。其作用可使產品保存更久，變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，所以常被食品業者用於麵包、粉圓、麵條布丁等。

糖精鈉鹽(Saccharin sodium)和阿斯巴甜(Aspartame)：皆是代糖種類，其中糖精鈉鹽(Saccharin sodium)在我國，常用於話梅食物。

乙醯磺胺酸鉀(Acesulfame) ：也是代糖的一種，：甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相當，是糖精的三分之二。

苯甲酸鈉(Sodium Benzoate)：水溶性極佳的防腐劑，常用於個人護理用品以及汽水等飲料類，但是對於苯甲酸鈉(Sodium Benzoate)毒性有疑慮，所以可口可樂公司開始禁用。

山梨酸(Sorbic acid)：主要食品防腐劑，水溶性好。一般用於魚類再製食品和糕、飲料等，因其毒性是常用防腐劑中最低的。山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。

台灣政府也會定期公布含食品添加類別，而且檢測種類多，並大多以串聯式質譜儀(LCMSMS)檢測，偵測濃度低又準確，讓不肖業者使用的違禁添加劑，無所遁形。

資料來源：Waters、TFDA、食品中防腐劑的毒(http://www.greencross.org.tw/food&disease/the%20toxinitive%20of%20preservative.htm)